摘要： 台湾高山茶品种丰富，常见的有以下几种： 冻顶乌龙茶：最早发展的茶种之一，产自台湾鹿谷乡附近的冻顶山。采用台湾特有的制茶工艺，经精心烘焙和揉捻，茶叶散发出浓郁香气，滋味醇厚回甘。茶汤清爽怡人，茶香清新，浓郁持久，产量有限，被誉为 “茶中圣品”。 金萱茶：又名台茶十二号，带有独特的奶香，...
台湾高山茶品种丰富，常见的有以下几种：
冻顶乌龙茶：最早发展的茶种之一，产自台湾鹿谷乡附近的冻顶山。采用台湾特有的制茶工艺，经精心烘焙和揉捻，茶叶散发出浓郁香气，滋味醇厚回甘。茶汤清爽怡人，茶香清新，浓郁持久，产量有限，被誉为 “茶中圣品”。
金萱茶：又名台茶十二号，带有独特的奶香，茶叶尾部白毫明显。冲泡后茶汤呈现明亮的金黄色，口感甘醇且带有丝丝奶香。
翠玉茶：也叫台茶十三号，口感甘醇，带有清新的花果香。冲泡后茶汤清澈透亮，外观紧结，入口醇和，口感甘甜滑喉，香韵稳重，耐冲泡。
阿里山高山茶：台湾高山茶的指标之一，产自海拔 1100-1600 米的阿里山地区。茶色翠绿清透，口感清香、顺口回甘。
梨山高冷茶：产自台湾台中县梨山地区海拔 1700-2650 米左右的高山区，具有独特的蜜香和古早味乌龙风味，炭培茶是其一大特色，经过炭火烘焙后，香气更加浓郁持久。
大禹岭茶：区位处于台湾合欢山，海拔高度在 2100 米以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地之一。所产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，被认为是台湾高山茶中顶级的茶叶。
杉林溪茶：产区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔 1700-2300 米左右。茶园皆种植于原始杉木林区，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈。
四季春茶：属小叶种茶，有轻微冻顶乌龙茶的口味，更有别具一格的清香韵味让人如沐春风。
台湾高山茶是什么茶
台湾高山茶是对产自台湾地区海拔较高山区茶叶的统称，涵盖了多种茶类，主要包括乌龙茶、红茶等，以下是具体介绍：
乌龙茶
概述：台湾高山茶中，乌龙茶占比较大。它是一种半发酵茶，发酵程度通常在 20%-70% 之间，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，有 “绿叶红镶边” 的特点。
制作工艺：鲜叶采摘后，需经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。萎凋使鲜叶适度失水，为后续发酵做准备；摇青促进茶叶边缘细胞破损，引发氧化发酵；杀青终止发酵，固定茶叶品质；揉捻塑造茶叶外形，使茶汁溢出；干燥则让茶叶含水量降低，便于保存和提升香气。
代表品种
冻顶乌龙茶：发酵程度约 30%，茶叶呈半球形，条索紧结，色泽墨绿油润。茶汤金黄明亮，香气高长，有桂花香，滋味醇厚回甘。
阿里山高山茶：发酵程度在 20%-30% 之间，外形紧结卷曲，呈深绿色。茶汤清澈，香气清新淡雅，有兰花香，滋味清爽，回甘迅速。
梨山高冷茶：发酵程度一般为 25%-35%，茶叶厚实，芽叶肥壮。茶汤色淡黄明亮，香气独特，带有果香和奶香，滋味醇厚，喉韵十足。
红茶
概述：是全发酵茶，具有红汤红叶、香气甜醇的特点。
制作工艺：经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。萎凋使鲜叶变软，便于后续揉捻；揉捻使茶叶细胞破裂，释放出茶汁，为发酵创造条件；发酵是形成红茶品质的关键步骤，使茶叶中的多酚类物质充分氧化；干燥则停止发酵，固定品质，形成红茶特有的香气和色泽。
代表品种：日月潭红茶是台湾高山红茶的代表，茶叶呈条形，色泽乌润。茶汤红艳明亮，香气浓郁，有焦糖香和水果香，滋味醇厚，口感爽滑。
此外，在台湾高山地区也有少量绿茶、白茶等其他茶类的生产，但产量相对较少，不是台湾高山茶的主要类型。
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