摘要： 芒果是否可以放冰箱冷藏需要综合多方面因素来考虑。总体而言，芒果可以在一定条件下放冰箱冷藏，但不同品种的芒果以及不同的处理方式会影响其在冷藏条件下的品质表现。 部分品种芒果适合冷藏： 数值分析冷却特性研究：有研究通过数值建模的计算流体动力学对印度芒果在出口过程中的冷却特性和质量衰减进...
芒果是否可以放冰箱冷藏需要综合多方面因素来考虑。总体而言，芒果可以在一定条件下放冰箱冷藏，但不同品种的芒果以及不同的处理方式会影响其在冷藏条件下的品质表现。
部分品种芒果适合冷藏：
数值分析冷却特性研究：有研究通过数值建模的计算流体动力学对印度芒果在出口过程中的冷却特性和质量衰减进行了研究。其中，对于三种最常出口的芒果品种，即阿方索芒果、托塔普里芒果和凯萨尔芒果，创建了数字孪生模型，该模型准确地模拟了基于气流速率及其温度的真实芒果的冷却行为。研究发现凯萨尔芒果冷却速率最高，托塔普里芒果最低。对于芒果的冷藏而言，一定范围内增加气流速率会提高冷却速率，但当气流速度达到一定程度后，继续增加对冷却速率的影响不大。其中，2.5m/s 的气流速度被认为是芒果冷却的最佳速度，进一步增加速度对冷却速率没有太大影响。
冷藏对芒果品质影响：以 “红芒 6 号” 芒果为材料的研究表明，与常温相比，低温冷藏显著降低了芒果的失重率和病果率，延缓了果实的软化和果皮颜色的转黄，有利于芒果果实品质的保持，显著延缓了果实维生素 C、可溶性固形物和可滴定酸含量的降低。低温还延缓了超氧阴离子自由基产生速率和丙二醛含量的增加，降低了贮藏前期果皮细胞相对膜透性。
处理方式影响冷藏效果：
可食涂层处理：有研究评估了海藻酸盐 - 壳聚糖纳米多层涂层对鲜切芒果品质和货架期的影响。结果表明，涂层处理的鲜切芒果在冷藏（8℃）条件下储存 14 天，品质得到了有效保持。还有研究以海南澳芒为试材，采用不同浓度壳聚糖处理并于低温下沥干，气调包装后置于 6℃下贮藏。结果表明，0.75％壳聚糖处理组可有效保持芒果新鲜度，减缓果肉颜色变暗，保持较高的 Vc 含量，有效延长芒果最少加工产品的货架期。此外，有研究使用由角叉菜胶 - 蜂蜡和两种增塑剂制成的复合可食涂层覆盖鲜切芒果，发现可食涂层可以通过减少重量损失、延迟总可溶性固形物的增加、维持 pH 值、总酸度和抑制微生物生长来保持鲜切芒果的品质，且涂层和未涂层的鲜切芒果在感官感知上没有差异。
气调包装结合处理：以海南澳芒为试材的研究中，气调包装盒盏放（300g / 盒），气调比例 4％O₂+6％CO₂+90％N₂，并置于 6℃下贮藏，结合壳聚糖处理可有效延长芒果最少加工产品的货架期。还有研究以 “Tommy Atkins” 芒果为对象，评估了巴西棕榈蜡和 Xtend 塑料包装膜在有或无冷藏条件下对芒果采后保鲜的影响。结果表明，通过用巴西棕榈蜡涂层、用 Xtend 塑料包装并冷藏，可以将芒果在 12±1℃下储存 21 天，在此过程中降低了 CO₂浓度，减少了质量损失和酸度，并保持了果实硬度。
UV - B 处理：有研究以芒果（台农 1 号）为研究对象，发现贮藏前短期的 UV - B 处理可以有效减少冷藏芒果的冷害。UV - B 处理可以通过同时激活芒果果实的酶促和非酶促抗氧化系统，进而降低低温诱导的活性氧迸发，最终减轻冷藏芒果氧化损伤。
脉冲光处理：有研究考察了脉冲光通量对鲜切芒果在冷藏储存期间的质量、生物化学和生理学的影响。
综上所述，芒果在一定条件下可以放冰箱冷藏，但不同品种的芒果以及不同的处理方式会影响其在冷藏条件下的品质表现。在实际应用中，可以根据具体情况选择合适的冷藏方法和处理方式，以延长芒果的货架期和保持其品质。
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