摘要： 以下是一些香椿的做法： 香椿蒸蛋 材料：香椿叶、鸡蛋、食盐 步骤：开水下锅汆煮香椿叶 30 秒钟，捞出过凉，挤干水分切成碎末，置于深口铁板上干煸至熟香；碗中打入鸡蛋，加少许食盐调味，搅拌打散，倒入蛋液两倍的温开水搅匀，过筛后淋在香椿碎上；开水上锅，盖上盘子，中火蒸 8 分钟。 香椿...
以下是一些香椿的做法：
香椿蒸蛋
材料：香椿叶、鸡蛋、食盐
步骤：开水下锅汆煮香椿叶 30 秒钟，捞出过凉，挤干水分切成碎末，置于深口铁板上干煸至熟香；碗中打入鸡蛋，加少许食盐调味，搅拌打散，倒入蛋液两倍的温开水搅匀，过筛后淋在香椿碎上；开水上锅，盖上盘子，中火蒸 8 分钟。
香椿豆腐丸子
材料：香椿叶、老豆腐、鸡蛋、大葱、生姜、胡萝卜、食盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、十三香、面粉
步骤：香椿叶洗净切段，开水烫 30 秒钟，捞出冲凉，控干水分切成碎粒；老豆腐用刀背压碎成豆腐渣，大葱切成碎葱花，生姜切成姜末，胡萝卜切成碎粒；将所有配料放在一起，加入调味料，打入鸡蛋搅拌均匀，抓入适量面粉，调至一抓能成团；油温烧至五成热，把馅料挤成丸子用小勺挖入锅中，小火浸炸，定型后捞出，全部定型后再一起回锅复炸 20 秒钟。
香椿酱油鸡蛋汆拌面
材料：香椿、鸡蛋、葱、蒜、生抽、老抽、糖、花生油
步骤：凉的花生油中放葱蒜，小火炸香；倒入由生抽、老抽、糖和水混合的酱油汁，小火煮开后再煮 1 分钟；缓慢倒入打散的鸡蛋液，煮至蛋液凝固；香椿清洗后，在开水中煮 2 分钟，捞出泡凉水，攥干水，去老根，切末或小段，撒到面条上。
蒜苔香椿小咸菜
材料：香椿、蒜苔、小米椒、线椒、辣椒面、芝麻、五香面、生抽、醋、盐、糖
步骤：香椿和蒜苔放入锅中焯水 30 秒，过凉控干水分；将香椿、蒜苔、小米椒、线椒切成末，加辣椒面、芝麻、五香面，淋入热油；加生抽、醋、盐、糖拌均匀，吃不完可冷藏保存。
香椿香酥饼
材料：香椿、面粉、温热水、油酥用面粉、油、胡椒粉、盐
步骤：水加入面粉里搅成絮状，揉成光滑面团醒半小时；香椿切碎，用盐腌制十分钟；油烧热后倒入面粉里，拌匀加入胡椒粉制作酥油；取一份面团擀成长方形，抹上油酥，撒上腌制好的香椿，沿着长形的边卷成蜗牛状擀圆，平底锅里放油，烙制两面金黄。
香椿煎土豆
材料：土豆、香椿、辣椒干、色拉油、细盐、鲜辣粉
步骤：土豆切片或块，香椿洗净切段；锅中放色拉油，油热后放入土豆煎至表面金黄，加入香椿、辣椒干继续翻炒，撒入细盐、鲜辣粉调味，炒至香椿断生即可。
干炸香椿肉丸
材料：香椿、猪肉馅、鸡蛋、馒头、甜面酱、酱油、花椒面、味精、葱、姜、盐、油
步骤：香椿洗净焯水切碎；馒头揉成碎屑；葱、姜切末；将所有材料放入碗中，加入适量盐、甜面酱、酱油、花椒面、味精，打入鸡蛋，搅拌均匀；将肉馅挤成丸子，放入热油中炸至金黄捞出。
香椿春卷
材料：猪肉、盐、酱油、芝麻油、香椿、春卷皮
步骤：猪肉洗净切末，加入盐、酱油、芝麻油搅拌均匀；香椿洗净焯水切碎，加入肉馅中拌匀；取春卷皮，放入适量馅料，包成春卷；锅中放油，油热后放入春卷炸至金黄。
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