摘要： 台湾高山茶不一定是绿茶，它有多种茶类，包括乌龙茶、红茶等，具体如下： 乌龙茶类：台湾高山茶中大部分属于乌龙茶。例如大禹岭茶、梨山茶、杉林溪茶等，这些茶一般采用半发酵工艺制作。鲜叶采摘后，经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序，发酵程度通常在 20%-70% 之间，形成了独特的风味和品质特征，既有绿茶...
台湾高山茶不一定是绿茶，它有多种茶类，包括乌龙茶、红茶等，具体如下：
乌龙茶类：台湾高山茶中大部分属于乌龙茶。例如大禹岭茶、梨山茶、杉林溪茶等，这些茶一般采用半发酵工艺制作。鲜叶采摘后，经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序，发酵程度通常在 20%-70% 之间，形成了独特的风味和品质特征，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，茶汤金黄明亮，香气高雅，滋味回甘。
红茶类：在台湾高山地区也有制作红茶的品种，如日月潭红茶。它采用全发酵工艺，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，茶叶呈现出红汤红叶的特点，香气甜醇，滋味浓郁。
虽然台湾高山地区也可能有采用类似绿茶工艺制作的茶叶，但从整体的台湾高山茶概念来说，不能简单地将其归为绿茶。
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