摘要： 安吉白茶属于绿茶，而不是白茶，以下是具体介绍： 制作工艺：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥等，其关键在于通过杀青来破坏茶叶中的氧化酶活性，阻止茶叶发酵，从而保留茶叶的天然绿色和营养成分。安吉白茶的制作过程采用了绿茶的加工工艺，鲜叶采摘后，经摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘等工序制成...
安吉白茶属于绿茶，而不是白茶，以下是具体介绍：
制作工艺：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥等，其关键在于通过杀青来破坏茶叶中的氧化酶活性，阻止茶叶发酵，从而保留茶叶的天然绿色和营养成分。安吉白茶的制作过程采用了绿茶的加工工艺，鲜叶采摘后，经摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘等工序制成，其中杀青是重要环节，这与不炒不揉、仅经过萎凋和干燥的白茶制作工艺有着本质区别。
茶叶色泽：安吉白茶的名称容易让人误解其颜色为白色，但实际上，安吉白茶的干茶色泽是翠绿的，冲泡后茶汤也多呈现出嫩绿明亮的色泽，叶底则是玉白色，这与绿茶制成品较多地保存了鲜茶叶的绿色主调相符。
茶树品种特性：安吉白茶的茶树品种为 “白叶一号”，是一种珍罕的变异茶种，属于 “低温敏感型” 茶叶。在特定的低温条件下，茶树新梢芽叶会出现白化现象，呈现出白色或浅黄色，随着气温升高，叶片又会逐渐恢复绿色。这种白化现象是安吉白茶独有的特征，但并不意味着它就是白茶，只是因其在特定时期的叶片颜色而得名。
品质特点：安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙，白毫显露。其氨基酸含量很高，在 6% 左右，最高可达 9%，是一般绿茶的 2 至 3 倍，茶多酚含量则在 10% 至 14%，酚氨比只有 1.6 至 2.3，这使得安吉白茶滋味鲜爽，饮毕唇齿留香，回味甘而生津，与绿茶的鲜爽口感有相似之处，而与白茶的口感风格不同。
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